本报讯 昨天芒种。在浙江温州沿海，“芒种虾皮”也到了收获的黄金期。当地有“芒种虾皮贵如金”的俗语，据说价格最高时每斤能卖千元。
弘瓯饭店（杭州店）的老板陈建是温州人。趁着端午回乡参加龙舟赛的间隙，他特意跑了趟温州海鲜市场，带回了这“贵如金”的虾皮。
芒种虾皮在温州方言里叫“芒种皮”，是用芒种前后20天捕捞的毛虾制成，以温州洞头洋渔场三盘岛一带为最佳。此时是毛虾的产卵期，体质肥，肉质实，虾背至尾还带有红膏。一旦毛虾产完卵，味道和价格就下去了。
陈建说，极品的芒种虾皮，最好的吃法就是直接吃。
虾皮的加工方法主要分生晒和熟晒两种。生晒指淡晒成品，鲜度较高，不易返潮和霉变；而熟晒则需加盐煮沸，沥干晒燥，口感逊于生晒。因此，芒种虾皮一般都是生晒加工。
陈建介绍，最地道的温州吃法，就是一盘芒种虾皮，配一小碟温州花椒米醋。酸中带甜的花椒米醋，能最大程度地激发虾皮的鲜味，越嚼越有味，“这一小盘虾皮比花生米下酒。”
除了下酒，芒种虾皮也能为其他菜色提鲜。一盘家烧蒲瓜，撒上些许芒种虾皮，就是温州当地人最家常的时鲜味道。
本报记者 黄葆青 通讯员 吴夏璠返回搜狐，查看更多